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Et si le chauffage en terrasse était interdit ?

Trois députés viennent de déposer une proposition de loi pour interdire les braseros qui se multiplient sur les terrasses des cafés. Pour eux, c’est une « déperdition d’énergie inadmissible ». Les gérants de bar sont indignés. Les fabricants de tabac aussi.Frédéric Mouchon | 07.11.2008, 07h00


FAUT-IL interdire les chauffages extérieurs en terrasse au nom de la protection de la planète ? Trois députés verts viennent de déposer une proposition de loi dans ce sens. En février dernier, des députés européens avaient déjà demandé à la Commission européenne d’établir un « calendrier de retrait du marché » de tous les matériels énergivores, notamment ces fameux braseros qui fleurissent l’hiver en devanture de nos cafés.

Cette mesure suscite l’ire des gérants de bar-tabac, brasseries et restaurants, gros utilisateurs de parasols chauffants qui leur permettent d’accueillir, en extérieur, toute une clientèle de fumeurs. Le lobby des fabricants de tabac n’a d’ailleurs pas tardé à réagir en appelant hier à la rescousse le Premier ministre, l’exhortant à rejeter cette proposition de loi.

Des radiateurs qui « chauffent la rue ». Les députés verts Noël Mamère, Martine Billard et Yves Cochet constatent avec dépit « l’explosion depuis plusieurs années des braseros à gaz ou des radiateurs électriques sur les terrasses de rue des cafés et restaurants ». Selon eux, le « rendement énergétique » de ces équipements est « forcément très mauvais puisque l’essentiel de la chaleur produite sert à chauffer la rue ». « Il a été calculé qu’un gros réchaud à gaz brûle un kilogramme de propane à l’heure et rejette environ trois kilos de dioxyde de carbone dans le même temps », soulignent les élus. « Alors que l’Etat lance des campagnes nationales pour lutter contre le gaspillage et visant à améliorer l’efficacité énergétique des bâtiments, cette déperdition d’énergie est inadmissible, estime Martine Billard. Et on ne peut pas faire de grands discours sur la réduction des gaz à effet de serre et refuser de prendre des mesures concrètes dans notre vie quotidienne. »

« On tue nos commerces », hurlent les gérants de brasserie. « Farouchement opposé » à cette interdiction, le président du Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs déplore que l’on « diabolise systématiquement les cafés ». « Nous avons joué le jeu en acceptant l’interdiction de fumer dans les lieux publics, mais maintenant ça suffit, tonne Didier Chenet. C’est à croire qu’on veut nous empêcher de travailler. » « On tue nos commerces », s’insurge le président de la Fédération nationale des bars, brasseries et discothèques. Bernard Quartier estime que « les bistrots ont déjà assez subi » et juge cette mesure « ridicule et inappropriée ». « Si les chauffages de terrasses polluent la planète, c’est aux fabricants de trouver une solution. »

La loi antitabac fait exploser les ventes. Les fabricants de parasols chauffants voient évidemment d’un mauvais oeil cette proposition, eux qui ont profité de la loi antitabac pour booster leurs ventes. On estime aujourd’hui à 25 000 le nombre de braseros vendus chaque année en France. Sur le site Internet du fabricant français Palmyra, un message explicite est d’ailleurs adressé aux gérants de café, restaurant, hôtel et discothèque : « Pensez à créer votre espace fumeur. » « Dans les grandes villes, les salles des restaurants sont souvent petites et de nombreux professionnels, désireux d’exploiter au maximum leur terrasse, ne pourraient pas se passer de chauffage en hiver », souligne Christophe Leblanc, le gérant de Palmyra.

Le lobby des cigarettiers monte au créneau. Dans un courrier adressé hier au Premier ministre, le président de British American Tobacco, qui vend dix milliards de cigarettes chaque année en France, affirme que cette mesure fragilisera encore plus les 250 000 lieux de convivialité que compte l’Hexagone. Selon lui, 610 établissements (notamment des bars-tabac et des cafés) auraient déjà « mis la clé sous la porte » depuis le premier semestre, « soit une augmentation de 56 % en un an ». « Si on doit en plus leur interdire d’équiper leur terrasse de chauffage, ce sont des milliers d’établissements supplémentaire

Une loi qui nuit
Inquiétude. Les bars de nuit et les discothèques se sentent de plus en plus oppressés par une législation qu’ils estiment injuste et qui mettrait en danger leur pérennité.


« Trop, c’est trop ! On ne va pas se laisser faire ! ». Jean-Louis Humbert, le président des cafés, bars et discothèques au sein de l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière (UMIH) n’est pas content, mais alors pas content du tout. La faute à deux nouveaux projets de lois qui signeraient la disparition sur les terrasses des systèmes de chauffage au gaz ou radiant considérés comme peu écologiques, et l’interdiction totale de servir de l’alcool aux 16-18 ans. « On n’ avait vraiment pas besoin de ça. Déjà que depuis le début de l’année les chiffres d’affaires de l’univers des cafés, bars de nuit et discothèques sont clairement à la baisse… ».
En effet, depuis janvier dernier et la mise en application de la loi interdisant le tabac dans les bars et discothèques, le bilan financier est frappant. La baisse serait de moins 20 à moins 35 %, avec des conséquences évidentes sur l’emploi. Alors les langues se délient, comme celle de Gilles Jorant, le propriétaire de la Rhumerie Jamaïque, une véritable institution de la nuit côte d’orienne depuis plus de 25 ans : « les conséquences directes de cette loi démagogique sont que nous faisons travailler quatre extras de moins le week-end et que désormais, au lieu de faire venir nos groupes jouer en live à partir du mardi, nous les programmons seulement à partir du jeudi. Pour Dijon, qui se veut une ville de congrès, ce n’est quand même pas bon signe ». Un responsable commercial d’un célèbre alcoolier souhaitant garder l’anonymat nous confie : « si même la Jamaïque ressent une baisse, alors je peux vous dire que le marché est vraiment et durablement mal barré. Quand les bars et les boites tournent moins bien, c’est l’effet boule de neige et les fournisseurs que nous sommes souffrons énormément».
Pour autant, des voix s’élèvent pour dénoncer les tarifs pratiqués qui seraient aussi la cause de cette baisse de fréquentation, mais pour notre alcoolier « c’est faux et injuste. Il y a dix ans, une bouteille en discothèque était facturée environ 500 francs. Actuellement, on est autour des 70 ou 80 euros. Si on tient compte de l’inflation, on peut donc considérer que c’est le seul métier qui facture ses prestations moins chères qu’avant. »
Des revenus en baisse mais des investissements de plus en plus importants, et c’est notamment ce qui agace Christophe le Mesnil qui, avec sa femme Vanessa, gère le club le Chat Noir : « On nous impose en permanence de nouveaux investissements sans se préoccuper de la viabilité de nos établissements. Quand les agriculteurs ont des difficultés, les subventions tombent. Quand les pharmaciens connaissent des soucis de sécurité, on leur finance des caméras de surveillance. Et nous rien, jamais rien…Par exemple à partir de janvier 2009, nous devons tous être équipés d’un éthylotest. Prix du joujou, 1500 euros. Je peux vous assurer que pour certains petits bars de quartiers, c’est un investissement qu’ils devront parfois régler en plusieurs fois. Et je ne vous parle pas des fumoirs que nous avons mis en place en début d’année. On nous impose des lois qui nous obligent à des investissements lourds, beaucoup trop lourds. Il ne faut pas s’étonner que la moitié des discothèques de Côte d’Or aient disparu en moins de 10 ans ».

Bouc émissaire
Mais derrière cette inquiétude latente sur l’avenir économique du monde de la nuit, une colère encore plus profonde semble se faire jour quand on évoque ce qui est devenu un mot presque tabou : l’alcool. Une figure de la nuit dijonnaise souhaitant rester anonyme, « afin de ne pas être emmerdé par la préfecture », nous explique que « moins de 3% de l’alcool consommé en France est vendu dans les bars de nuit et discothèques, et pourtant on nous présente toujours comme des irresponsables qui vendent de l’alcool n’importe comment et à n’importe qui. Vous savez le métier a beaucoup changé et s’est énormément professionnalisé depuis 20 ans. Mais bon, on est les boucs émissaires idéaux ».
Même son de cloche du côté de Gilles Jorant qui est toujours choqué par : « l’injustice vécue par Bernard Salva, le patron de l’Opéra Night à Beaune. Rendez-vous compte, en 2004, cet homme reçoit un prix national pour son investissement pour la prévention routière. Il est présenté à juste titre comme un modèle et quelques mois plus tard, un jeune garçon se tue dans un accident de voiture après être sorti de sa discothèque. D’un coup, il devient responsable légalement de cet accident, et sa discothèque subit une fermeture administrative de plus de huit jours. Quelle injustice… ». Surtout devant le développement du binch drinking qui amène de nombreux groupes de jeunes à absorber des cocktails préparés par leurs soins juste avant de rentrer dans les clubs. Il suffit bien sûr de quelques minutes pour que l’effet euphorisant de ces savants mélanges fassent son effet. Le professionnel subit donc un manque à gagner mais surtout si ce client qui n’a même pas consommé un verre d’alcool dans l’établissement est victime dans la foulée d’un accident, le professionnel est alors considéré comme responsable et risque la fermeture.
Christophe le Mesnil, du Chat Noir ne supporte d’ailleurs plus cette situation : « nous ne devons plus accepter cela et ces lois totalement hypocrites. Ca ne viendrait à l’idée de personne de fermer un hypermarché parce qu’un de ses fidèles clients aurait eu un accident sous l’emprise de l’alcool. Nous ne faisons pas ce métier pour que l’on nous présente comme des tueurs d’enfants » .
Jean-Louis Humbert : « On ne nous respecte pas »

Exaspération. Quand le président de l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière (UMIH) pour la branche des cafés, brasseries, bars de nuit et discothèques est fâché, il ne mâche pas ses mots…

La Gazette : Comment accueillez-vous les nouvelles lois mises en place cette semaine ?
Jean-Louis Humbert : Je suis fou de rage. Mais pour qui se prennent-ils ces quelques énarques qui nous pondent des lois totalement hypocrites et démagogiques! J’en ai marre, vous entendez ? Marre! En début d’année, on pénalise gravement nos métiers avec la loi interdisant le tabac et maintenant, alors que les chiffres sont dans le rouge pour de nombreux établissements, voilà que l’on nous interdit les systèmes de chauffage sur les terrasses et la vente d’alcool pour les 16 – 18 ans. D’un côté l’Etat nous vend une licence très cher pour avoir le droit de travailler (ndlr : entre 15 000 et 30 000 euros en Côte d’Or) mais d’un autre côté , il ne se prive pas de changer les règles à longueur d’année. C’est trop facile de taper sur les petites entreprises privées qui sont juste bonnes à se taire. Et bien je peux vous le dire, maintenant on va l’ouvrir.
Depuis un an vous êtes formateur national pour l’UMIH. En quoi consistent ces formations ?
Ces formations, qui sont validées par le ministère de l’Intérieur, sont désormais obligatoires pour tous les professionnels qui s’installent ou rachètent un établissement. Ce sont des formations juridiques. On est le métier qui est régit par le plus grand nombre de codes. Ceux du travail, de la santé, de l’éducation, des collectivités territoriales… plus de onze en tout. Nous sommes des professionnels et c’est pour cela que je ne supporte plus ces énarques qui nous font des leçons de morale alors qu’ils ne connaissent rien à la réalité du terrain. Ils sont juste bons à voter ou à faire appliquer des lois qui ne sont pour eux que des parapluies. Ils se voilent la face.
Votre discours s’est musclé en quelques années ?
C’est vrai, et c’est parce qu’on ne nous respecte pas. Il y a quelques semaines, un bar de nuit dijonnais a eu droit à une fermeture administrative, suite notamment à une bagarre qui s’est déroulée à plus de 200 mètres de l’établissement. Est-ce de la faute du patron du bar si deux types se tapent dans la rue? Évidemment non. Et c’est bien sûr le chef d’entreprise et ses salariés que l’on pénalise en fermant son établissement. Il croyaient quoi, nos législateurs ? Que, comme le bar était fermé, ses clients allaient tranquillement aller se coucher à 21 heures ? Résultat, ce week-end là, certains des habitués de ce club n’ont pas forcément été acceptés dans d’autres établissements et de nombreux incidents ont eu lieu au centre-ville car ces jeunes n’étaient plus encadrés et étaient donc livrés à eux-mêmes. Certains de nos représentants réagissent dans l’urgence sans penser aux conséquences, ce n’est pas très responsable.
Des fois je me dis que si tous les établissements de l’industrie du spectacle, des bars et des discothèques faisaient grève un soir, cela finirait en émeutes dans nos rues.
L’UMIH devient très militante ?
Et ce n’est pas fini. Fin novembre sur le salon de la CCI Entreprissimo l’évènement, nous allons interpeller les banques et dénoncer leur comportement avec notre secteur d’activité. Les banquiers ont peur des potentielles fermetures administratives et du risque qu’elles représentent pour notre trésorerie. Et ils nous imposent 50% d’apport dans le cadre d’une création ou d’une reprise, plus du double qu’il y a 15 ans. Ce n’est pas acceptable tout comme nous ne pouvons tolérer qu’ils nous imposent le remboursement sur seulement 7 ans. Je demande que les banques fassent leur métier et nous accompagnent réellement dans notre développement. Nous leur demandons donc officiellement 25% d’apport au lieu de 50, la mise en place d’un fond de trésorerie obligatoire et la capitalisation d’une somme bloquée en cas de difficulté .
Christian de Lavernée : « On a un niveau d’exigence important »

Polie. La Gazette est allée à la rencontre du préfet afin d’évoquer avec le premier représentant de l’Etat en Côte d’Or les problématiques du monde de la nuit.
La Gazette : Pourquoi l’Etat a-t-il mis en place la loi anti-tabac ? Faire appliquer réellement la loi Evin de 1992 n’aurait-il pas été plus facile ?
Christian de Lavernée : La représentation nationale s’est prononcée pour l’éradication du tabac en France. Il y a vraiment un pas qui a été franchi à la lumière des expériences étrangères.. Et là, le propos n’est pas seulement que les fumeurs ne gênent plus les non-fumeurs mais qu’il y ait progressivement la disparition de la pratique du tabac. Je remarque que c’est un débat national qui a eu lieu et qui a été tranché. Cette réglementation est contraignante mais a été prise sur le fondement de la sécurité de la santé publique.
On sent une colère dans le monde de la nuit, qui se voit dans le rôle de coupable idéal. Ils évoquent leurs angoisses de fermeture administrative lorsqu’un de leurs clients provoque un accident, alors que ce même client n’a parfois même pas consommé le moindre verre d’alcool dans leur établissement… on pense notamment au phénomène de binch drinking (voir page 12)?
C’est peut-être le point faible de la loi sur lequel on peut réfléchir pour que la sanction soit vraiment liée au fait qu’il y ait eu réelle consommation d’alcool dans l’établissement. Je comprends bien la difficulté pour les patrons d’établissements de tout surveiller chez eux. Mais on se doit d’avoir un niveau d’exigence important envers eux justement parce que ce sont des professionnels et qu’ils ont été formés pour cela. Et puis on ne va pas jeter aux orties les possibilités de sanctions pour des troubles graves à l’ordre public liés à une ivresse manifeste. On doit aussi tenir compte des parents de victimes qui ont souvent un point de vue très différent de celui des discothèques.
Quel sont vos rapports avec le monde de la nuit ?
On rencontre très souvent leurs représentants et Jean-Louis Humbert, le président des cafetiers de l’UMIH, a beaucoup d’allant et est très constructif. Vous savez, il n’y a eu cette année que trois fermetures administratives contre plus de dix il y a quatre ans et pourtant nos services ne sont pas moins sévères qu’avant. Le monde des bars et des discothèques en Côte d’Or est très professionnel.
Certains propriétaires nous ont expliqué avoir très mal vécu des descentes de police accompagnées de chiens en plein cœur de soirée. N’est-ce pas contre-productif ? Surtout que la personne ayant potentiellement sur elle un produit illicite a le temps de le jeter.
C’est une remarque intéressante. Ce que vous me dites m’incite à penser qu’il faut vraiment que l’on continue de se rencontrer régulièrement avec les représentants de la nuit et de le faire en présence des responsables de la police pour évoquer ce type de problèmes. Cela démontre qu’il y a un besoin de dialogue sur tous ces sujets. Mais bon, il ne faut pas qu’ils pensent que l’on s’acharne sur eux. On convoque aussi régulièrement le monde des épiceries de nuit ou des supermarchés.

par A. De Cesaris - 13/11/2008

Les cafés fumeurs défient la loi

Du nord au sud de la France, en passant par la Bretagne, de nombreux établissements bravent l’interdiction et permettent aux consommateurs de fumer.Emeline Cazi | 13.12.2008, 07h00

UN AN après l’entrée en vigueur de l’interdiction de fumer dans les bars, la guerre du tabac n’est pas encore gagnée. Certes, la plupart des fumeurs ont pris l’habitude de s’installer en terrasse ou de piétiner dans le froid leur cigarette en main, rendant du coup l’air des cafés beaucoup plus respirable. Mais il existe toujours des lieux où le temps semble s’être arrêté le 31 décembre 2007, à la veille de l’application du décret Bertrand.


On y savoure encore sa cigarette bien au chaud, en toute impunité, et ce à toute heure de la journée. Dans ces cafés, les patrons assument leur bravade mais préfèrent rester discrets pour ne pas inciter un gendarme plus zélé que les autres ou un confrère qui s’estimerait victime de concurrence déloyale à le dénoncer.

Pression des habitués ou question de survie

Difficile d’évaluer l’ampleur de ce phénomène. Mais on recense des cafés fumeurs un peu partout en France et il n’est pas difficile de trouver leur adresse. Dans le Nord, en Bretagne, à Marseille, près de Nancy, près de Pornic, à Orléans, en banlieue, à Paris… la route du tabac n’oublie aucune région mais privilégie les quartiers excentrés, populaires, et les bars d’habitués.

S’est-on jamais arrêté de fumer dans ces lieux de résistance ou assiste-t-on à un regain de tabagisme dans les troquets ? Le président de l’association Droits des non-fumeurs (DNF), Gérard Audureau, note « un relâchement certain des contrôles depuis quatre à cinq mois. Les policiers et les gendarmes ont fait beaucoup de rappels à la loi les premiers jours de janvier, mais ils ne s’en préoccupent plus et les cafetiers se sont organisés pour rendre les contrôles plus difficiles ».

Afin d’expliquer leur attitude, les patrons avouent avoir cédé à la pression des habitués. Pour d’autres, c’est une question de survie. Mais aucun argument n’aura grâce aux yeux des associations qui ont promis de se montrer féroces. « Depuis janvier, on a fait beaucoup de préventif, poursuit Gérard Audureau. Il faudra faire des exemples. » Reconnaissant toutefois qu’il sera impossible de sévir partout

Des lieux faciles à trouver


IL N’EXISTE pas de guide des bars fumeurs. A l’exception d’une poignée de cafetiers qui affichent leur résistance, les patrons préfèrent jouer la discrétion. Les adresses se transmettent entre initiés. Reportage à travers la France dans ces cafés où l’on fume encore.

En entrant dans ce bistrot du Nord-Finistère, comme cela ne sentait pas le tabac froid, on a cru se tromper d’adresse.

A la vue des trois paquets de cigarettes posés sur le comptoir, on s’est vite ravisé : il s’agit bien d’un repaire de fumeurs. L’établissement, tout en longueur, est quasi désert à cette heure de la matinée. L’horloge au-dessus des tables de Rapido indique 11 h 15. Deux-trois clients consomment. Ici, la trêve a duré trois jours, avant que les clients ne reprennent leurs anciennes habitudes. François*, le patron, fume, et ça l’arrangeait bien aussi. « Quand les gendarmes viennent acheter leur cartouche ou leur pot de tabac, ils s’en autorisent une au comptoir. Ils sont comme tout le monde, et ils ont autre chose à faire avec l’alcoolémie. Le jour où on sera obligé de sévir, on sévira. Mais je ne voulais pas priver le client du petit bonheur qu’il a avec son café du matin. » Les accros, arrivés pour l’apéro, reconnaissent adapter leurs trajets à la carte des bars récalcitrants de la région. Jean-Vincent « préfère faire 5 km de plus mais être sûr de pouvoir fumer au chaud. J’en connais plusieurs dans le coin ». Le plus proche se trouve à 100 m en contrebas, sur le même trottoir.

A Marseille, transgresser la loi antitabac semble être devenu un sport local. Préférez juste les rues désolées aux artères du centre-ville. « Chez Anou (Annie) on fume, indique sans difficulté le premier passant venu. Allez voir chez Coco, un peu plus haut. Vous trouverez aussi deux-trois cafés, en descendant l’avenue. » Ladite Annie, cheveux courts, voix éraillée, rechigne pourtant à reconnaître l’évidence lorsqu’on n’est pas du quartier, « mais les fumeurs c’est dehors. Il arrive à certains clients d’en allumer une à l’intérieur, mais c’est qu’ils oublient. Après, ils sortent ». La palme de la mauvaise foi revient aux deux frères qui tiennent le PMU sinistre du haut de la rue où un ancien docker laisse les journées filer, clope au bec. « Ah non, madame, ici on respecte la loi. Y a que tonton Mickey (le docker) qui est autorisé parce qu’il a du mal à se déplacer. » Les mégots par terre ? (une bonne dizaine mêlés aux cosses d’arachide). « Ah ça, c’est les clients qui fument en douce. Nous, on ne voit rien. »

Farid est installé derrière le port, sur la route des quartiers Nord. Un no man’s land où les urbanistes n’ont pas encore sévi. Lui aurait du mal à nier l’évidence vu l’atmosphère irrespirable de son PMU. Paradis des parieurs et des joueurs de cartes, les hommes passent commande, une cigarette ou un cigare aux lèvres. « J’ai fini par céder au bout de deux mois. Les clients menaçaient d’aller voir ailleurs. » Il appréhende un peu les contrôles, mais « avec tout le malaise social, ils ne vont pas ajouter de l’huile sur le feu. Sans la cigarette on ne travaille plus. A l’apéro, ça me casse des tournées. Celui qui sort est toujours en retard d’un verre ».

Ces natifs du Pas-de-Calais se connaissent depuis tant d’années… Une famille recomposée de footballeurs du dimanche, de chasseurs à la besace à moitié vide, de gosses aux genoux écorchés siège dans ce bar de campagne entre Arras et Lille. Le week-end, les conversations roulent sur la prestation du Racing Club de Lens, sur le prochain concert de l’harmonie ou sur les dernières décisions du conseil municipal autour d’une bière belge ou d’un whisky sec. Le Picon bière a presque disparu, pas le baby-foot ni la cigarette. Un sous-bock en guise de cendrier, les jeunes fument des blondes. Les anciens du tabac bleu ou gris, du « tord-boyaux » comme ils disent. Malgré l’interdit, Marie-Jo et Philippe, les patrons du café, n’ont jamais renoncé à fumer dans leur établissement. « Nous sommes dans un lieu privé ouvert au public. On vend un produit qu’on ne peut pas fumer. Pourquoi ne pas laisser le choix entre des bars fumeurs et des bars non-fumeurs », propose Philippe, sa cigarette toujours près du comptoir.

Plus frileux, les Orléanais en font une affaire d’initiés. Mickey, dans la commune d’Olivet, l’autorisait toute la journée, mais il a vendu son affaire cet été. Le gérant du Beach Café, planches de surf et colliers de fleurs aux murs, faisait carton plein en fin de semaine, mais lui aussi a fermé boutique. Au sud de la Loire, une bande d’habitué a obtenu de Jean-Marc l’autorisation de fumer après 20 heures, le temps d’empiler les chaises et de laver les derniers verres. C’est devenu un rituel. A 19 h 50, les accros à la nicotine collent leur cigarette derrière l’oreille, attendant l’heure dite. Michel, le serveur, tousse un peu. « Je ne dis rien, le patron est gentil. Mais je suis bon pour ramasser les mégots. »

* Pour respecter l’anonymat, le prénom a été modifié.

La scène paraît tellement surréaliste que l’on se demande si l’on n’a pas emprunté une machine à remonter le temps. Au restaurant Charlain, près de Pigalle, les fumeurs peuvent rester à table de l’entrée au dessert. Et cela dans la plus stricte légalité.
La scène se déroule désormais tous les soirs dans la cave en pierre voûtée du 23, rue Clauzel (IX e ), décorée de petites tables noires et de lustres aux lampes rouges façon cabaret.

Alain Dollinger, le patron, y a installé son « fumoir », entièrement conçu pour accueillir les accros à la nicotine. Séparée du reste du restaurant par une simple porte en verre, cette salle est conforme à la législation. Ici, comme l’exige la loi, aucun salarié ne pénètre : c’est le patron et sa femme qui assurent le service.

« Un fumeur reste plus longtemps à table et boit davantage d’alcool… »

« Pour pouvoir travailler ici, nous avons dû tous les deux nous licencier de notre entreprise, raconte Alain Dollinger, 36 ans. En devenant simples gérants, nous avons le droit de pénétrer dans le fumoir. »
Autre contrainte qu’ont dû respecter les restaurateurs : investir dans un extracteur de fumée et un purificateur d’air. Pour rénover la cave, les époux Dollinger ont dépensé pas moins de 60 000 €, dont 15 000 € pour l’extracteur de fumée.
« A terme, on espère y gagner, parie Alain. Quand la loi anti-fumeurs est passée, on a perdu 50 % de notre clientèle. Et pas la moindre, car un fumeur consomme en gros 30 % de plus qu’un non-fumeur. Il reste plus longtemps à table et boit davantage d’alcool… » Avec son fumoir, Alain voulait aussi retrouver une ambiance conviviale. « Fumeurs et non-fumeurs peuvent partager le repas, cela contente tout le monde. » Et ce n’est pas parce qu’on fume ici que le contenu des assiettes est négligé. Au Charlain, on déguste de craquantes tartelettes à la tomate et aux courgettes façon tatin, de savoureux coeurs de rumsteak grillé avec des petits légumes et un mille-feuilles de fraise et chocolat au Grand Marnier. Le tout (entrée, plat, dessert) pour 22 € le midi et 30 € le soir.
Charlain, 23, rue Clauzel (IX e ), du mardi au samedi. Fumoir ouvert uniquement le soir. Tél. 01.48.78.74.40.

alexandra a écrit:Pour Nice je ne savais pas. En revanche, j'ai un ami qui a vécu à Marseille et il m'avait déjà dit l'année dernière qu'un bon nombre de bar et de cafés n'ont jamais respecté l'interdiction de fumer meme les premiers jours et qu'ils n'ont jamais eu de problèmes.